中国的饮食文化博大精深，在美味佳肴的烹制中，无一不凝结着厨师们的匠心和智慧，背后更有无数关于梦想与坚持的动人故事。杨跃中是甄御餐厅的厨师长，他怀着对美食的热爱，和对烹饪艺术的不懈追求，一步步成长为厨艺高手，并逐渐走上管理后厨的厨师长岗位，他的厨艺之路生动诠释了精益求精的“匠心”精神。本期《山海匠心》就带您走进这位厨师长——杨跃中。
每天，在餐厅正式营业之前，厨师长杨跃中就带领着后厨团队紧锣密鼓地工作起来。杨跃中深知，一个优秀的团队是菜品质量的基石。在他的带领下，厨师们如同精密的齿轮，紧密咬合，凝聚在一起打造一流菜品。
作为厨师长，杨跃中尤其注重创新，很多拿手菜品都注入了他的匠心和巧思。像这道龙虾汤酸菜烧波士顿龙虾就是杨跃中开发的招牌菜品，这道菜的神来之笔，就在于潮州酸菜的巧妙加入。特殊的发酵技巧，让酸爽风味融进汤里，将龙虾之鲜美烘托得淋漓尽致。
为了创新菜品，杨跃中都要经过多次反复试验，以求达到最佳的口感。
杨跃中的厨师长之路，始于一个不起眼的厨房角落——水台。水台是中餐厨房七大工种之一，负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗，帮助厨师预备材料做准备。
为了早日完成自己的“目标”，杨跃中对自己提高要求，别人中午两点下班，他会放弃休息时间，在做好水台工作之余，还会帮别人切土豆，片海鲜，切虾仁，想尽一切办法提高自己的厨艺。
“非要把东西做到最好”，是杨跃中常挂在嘴边的一句话，也是他的工作原则，凭借着对厨艺的精益求精，从水台，到打荷，砧板，再到炒锅师傅，杨跃中一步步“升级”，成为了现在独当一面的厨师长。如今，作为一个后厨团队的领导者，杨跃中始终保持高标准，严要求。
在杨跃中的带领下，餐厅的菜品不仅色香味俱全，更蕴含着独特的创意理念。正是这份对烹饪艺术的热爱和对食客需求的关注，让杨跃中为餐厅赢得了好口碑，吸引了众多食客们慕名而来，只为品尝那一份由“匠心”打造的美味。
原标题：《山海匠心丨杨跃中：从灶台“小兵”到厨艺高手》