2、空碗中放入姜丝、葱丝、花椒、温水，带上一次手套抓一抓，等香味浓郁了停止抓拌，再静置一会儿。
3、肉馅装进大碗，放入盐、白胡椒粉、白糖、生抽、蚝油搅拌均匀，除了盐以外，其它料都要少放，不然过量了适得其反。
4、葱姜花椒捞出，将汁水分次倒进肉馅，每加一次都朝着一个方向搅拌直至吸收。一斤肉馅差不多加100克葱姜花椒水就行。
5、接着放入蛋清搅拌，再加入一小勺玉米淀粉搅拌，可以让馅料变得更加嫩滑，但别多加。
6、搅拌至粘稠抱团后，切些小葱放进去。锅内加油烧到冒烟关火，再浇在葱花上，激发出香味，继续搅拌至粘稠，馄饨馅就调好了。
调馄饨馅，要注意以下几点：
一、调馅时，最好不加料酒、五香粉、十三香、饺子料这些，以免影响味道，导致不好吃。
二、调馅时，不要只会加调料，还要加葱姜水、蛋清、淀粉、熟油，这些加入后馅料更香更嫩。
三、调馅时一直要朝一个方向搅拌，这样肉馅才会抱团，口感更好，而且随便包都煮不散。
馅料调好后，按照自己的喜好把馄饨包好，用托盘装着，底部掂油纸或者保鲜袋。全部包好后，放进冰箱冷冻，等冻硬了取出，用保鲜袋装好，再继续冷冻。
馄饨除了可以煮着吃，还可以煎着吃，快试试【馄饨抱蛋】这个做法。
做法：
馄饨包成元宝形状，这样个头大更容易煎，而且馅料多口感更好。平底锅内加少许油，放入馄饨，煎两分钟，然后加入少许水，盖上盖子焖煮。馄饨熟了，水也快干了，倒入蛋液（口味重的话，搅拌蛋液时可以加少许盐），撒点葱花和熟黑芝麻，盖上盖子再焖一下，就可以出锅了。全程小火，别做糊了。
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